COLTURE FERMENTI STARTER PER PECORINO STAGIONATO DOSE PER 10 LT. DI LATTE

Descrizione

DENOMINAZIONE : MESOFILI Omofermentanti
COMPOSIZIONE: Lactococcus Latctis subsp Lactis, Lactococcus Lactis subsp Cremoris

Il prodotto é costituito da una massa di cellule di batteri lattici selezionati, concentrati e liofilizzati caratterizzati da una buona acidificazione, una alta termoresistenza ed un’ottima proteolisi.
Specifico per la preparazione della tipologia di formaggio indicato

UTILIZZO:

Scaldare il latte  a 28/30° C per i fermenti mesofili; versare il fermento nel latte, mescolare per due minuti, aggiungere il caglio quando la temperatura raggiunge i 38° C. Seguire il procedimento in base alle schede di produzione del formaggio.

CONSERVAZIONE:

Conservare a +4° C.

l prodotto non necessita di trasporto refrigerato. Stoccare a +4°C dopo la consegna.
Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità dei fermenti e la stabilità della curva di acidificazione se conservati a +4°C e se le buste rimangono integre.