KIT BIRRA E+G MARZEN (23 LT)

Descrizione

Una bassa fermentazione di stampo tedesco decisamente maltata con note di pane tostato e crosta di pane con un amaro limitato e un finale secco. E’ una delle birre tipiche dell’ Oktoberfest e abbiamo provato a metterla a vostra disposizione senza dover arrivare a Monaco di Baviera!

Clicca qui per conoscere lo stile! (estratto dal BJCP)

Ricetta per Marzen:

OG: 1,054;
IBU: 21,9;
EBC: 17;
Volume cotta: 23,0 litri;
Bollitura: 60 min.;

Malti:
2800 gr Estratto Amber
800 gr Monaco
150 gr Melanoidin

Luppoli:
20 gr Perle, 7,3 %a.a., 60 min dal termine della bollitura
30 gr Perle, 7,3 %a.a., 10 min dal termine della bollitura

Lieviti:
2 bustine di Fermentis SafLager W-34/70 o similare

Istruzioni:

Utilizzare una pentola di almeno 15 litri dove inserire 8 litri di acqua.
Arrivati a 68°C inserire i grani in una grain bag o sacca per i grani e lasciare in infusione per 60 minuti cercando di mantenere la temperatura costante intorno ai 66°C. Trascorsi i 60 minuti alzare e strizzare la sacca ed aggiungere i gradualmente i 2,8 Kg di estratto mescolando con una frusta o una paletta.
Arrivato a bollitura aggiungere la quantità di luppolo rispettando le quantità e le tempistiche.
Trascorso tale periodo spegnere la fiamma e far raffreddare il mosto fino ad una temperatura inferiore ai 25°C.
Nel frattempo che il mosto si raffreddi inserire nel fermentatore sanificato n°5 litri di acqua fredda. Una volta che il mosto è sotto i 20°C versarlo nel fermentatore e rabboccare con acqua fino ad un volume finale di 23 litri.
Mescolare ed ossigenare con una paletta sanificata e misurare la densità che dovrebbe essere 1.054, successivamente aggiungere il lievito e rimescolare.
Riporre il fermentatore in un luogo a temperatura controllata e far fermentare a 10°C.
Attendere altri 10 giorni. Se la FG è stabile imbottigliare utilizzando 6 grammi per litro di zucchero bianco da cucina.
Riporre le bottiglie per 15 giorni a 20°C e successivamente far maturare la birra per almeno un mese.