COLTURE FERMENTI STARTER PER FORMAGGIO DURO DA GRATTUGIA DOSE PER 10LT

Descrizione

Coltura per la preparazione di Formaggio duro da grattugia

Descrizione

I fermenti lattici sono colture di fermenti selezionati e sviluppati su substrato specifico. Si possono utilizzare insieme al caglio (coagulazione presamica) oppure da soli (coagulazione acida) e conferiscono alla cagliata il pH ottimale per procedere ai diversi tipi di lavorazione e stagionatura. Al Laboratorio Prodor produciamo fermenti termofili e mesofili di altissima qualità per la maggior parte dei formaggi italiani e stranieri.

UTILIZZO:

Scaldare il latte a 40/42° C per i fermenti termofili o a 28/30° C per i fermenti mesofili; versare il fermento nel latte, mescolare per due minuti, aggiungere il caglio quando la temperatura raggiunge i 38° C. Seguire il procedimento in base alle schede di produzione del formaggio.

CONSERVAZIONE:

Conservare a +4° C.

l prodotto non necessita di trasporto refrigerato. Stoccare a +4°C dopo la consegna.
Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l’inalterabilità dei fermenti e la stabilità della curva di acidificazione se conservati a +4°C e se le buste rimangono integre.